Indické kořeněné rajčatové čatní Kasundi

Nejprve nakrájejte rajčata, cibuli, chilli papričku, česnek a zázvor. Nezapomeňte, že velikost kousků určuje strukturu vašeho kasundi; já obvykle volím středně jemné kousky, aby byla struktura vyvážená.

Ve velkém nerezovém hrnci smíchejte nakrájené suroviny, ocet, cukr a sůl. Zjistil jsem, že použití nereaktivního hrnce, například z nerezové oceli nebo smaltu, je zásadní, protože kyselost rajčat a octa může reagovat s tradičními kovovými pánvemi, což nakonec změní chuť kasundi.

Směs přiveďte k varu na středním plameni za stálého míchání, dokud se cukr zcela nerozpustí. Tento krok zajistí, že kasundi bude rovnoměrně sladké.

Jakmile se začne vařit, snižte teplotu na středně nízkou a přidejte hořčičná semínka, kurkumu a papriku. Přidání koření po snížení teploty pomáhá zachovat plnou sílu jejich chuti.

Směs za občasného míchání vařte asi 2-3 hodiny, dokud nezhoustne do konzistence chutney. Trik spočívá v trpělivosti; opravdu trvá nějakou dobu, než se vytvoří šťavnatá textura kasundi, takže nespěchejte.

Zatímco se kasundi vaří, můžete tuto dobu využít ke sterilizaci sklenic. Naplňte sklenice a jejich víčka vroucí vodou a nechte je několik minut stát, poté je slijte a řádně vysušte. Tím zajistíte, že se kasundi dobře uchová a vydrží déle čerstvé.

Jakmile je kasundi hotové a dosáhne požadované hustoty, ještě horké ho lžící naplňte do sterilizovaných sklenic a ještě horké sklenice uzavřete. Nezapomeňte, že čatní bude při chladnutí dále houstnout, takže pokud se vám bude zdát trochu řídké, nebojte se, později zhoustne.

Před uložením nechte sklenice zcela vychladnout na mřížce. Kasundi bude připraveno ke konzumaci po dvou týdnech, ale pokud ho necháte několik měsíců odležet, získá hlubší a vyzrálejší chuť.