:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/cz/recipe/MXbSg628iuzWSymBG48n/b31f36ffb1b84ccb83578af1ad13ad.jpeg "Nejlepší recept na rizoto")
Nejlepší recept na rizoto
Dobré rizoto vůbec nemusí mít základ z masa. Naopak! Ty nejlepší a nejznámější recepty na krémovou rýži vznikly naprosto bez něj.
Ingredience
- 1 polévková lžíce soli a další
- 6 pl extra panenského olivového oleje
- 1⁄2 velká bílá cibule
- 1 jemně nakrájená asi šálku
- 2 šálky rýže carnaroli arborio alebo japonské rýže na sushi
- 1 šálek suchého bílého vína
- 5 lžíce másla nakrájeného na kousky
- 13⁄4 šálků jemně nastrouhaného parmezánu
- čerstvě mletý černý pepř
Nejnovější letáky
Postup
Ve středně velkém hrnci smíchejte 1 polévkovou lžíci soli a 10 šálků vody. Na mírném ohni přiveďte k varu.
Mezitím rozehřejte olej v 6qt. holandské troubě na střední teplotu. Cibuli se špetkou soli za častého míchání vařte, dokud cibule nezprůsvitní a nezačne měknout, 6-8 minut. Přidejte ½ šálku vody a za častého míchání vařte, dokud se voda neodpaří a cibule na oleji nezesklovatí a zcela nezměkne, asi 5 minut (přidání vody umožní cibuli vařit jemně a důkladně, aniž by získala barvu). Ochutnejte cibuli; pokud je ještě vůbec tvrdá, přidejte další kapku vody a pokračujte ve vaření, dokud nebude rozplývavě měkká.
Přidejte rýži a dobře promíchejte, aby se pokryla olejem. Za stálého míchání vařte, dokud zrnka rýže nejsou na okrajích průsvitná a při dopadu na stěny a dno hrnce nevydávají sklovitý klapavý zvuk, asi 5 minut. Obalení zrnek olejem před přidáním tekutiny pomáhá rýži vařit rovnoměrně, aby se zvenku nestala kašovitou dříve, než změkne střed. Přidejte víno a další špetku soli.
Přiveďte k varu a za občasného míchání vařte, dokud se víno zcela neodpaří, asi 2 minuty.
Snižte teplotu na střední stupeň a poté přidávejte k rýži horkou osolenou vodu po ¾ šálku za stálého míchání, aby se tekutina před přidáním dalšího množství zcela vstřebala, dokud není rýže al dente a obklopená tekutou, nepříliš hustou krémovou suspenzí, 25-30 minut. Každý
Přídavek by měl trvat 2-3 minuty, než se vstřebá; pokud se vše vyvíjí rychleji, snižte teplotu na středně nízkou. Postupné vstřebávání a neustálé míchání jsou klíčem k tomu, aby se škroby z rizota uvolnily a vytvořily jeho charakteristickou krémovou konzistenci. Možná nebudete
Potřebovat všechnu horkou vodu, ale raději se přiklánějte k polévce než ke kaši. Výsledná konzistence by měla být spíše tekutá než pevná. Rýži začněte kontrolovat asi po 15 minutách; zrnka by měla být měkká, ale ne kašovitá, s mírně pevným středem, který po ochutnání nezanechává mezi zuby křídový nebo kousavý zbytek. Rýži nepřevařujte!
Odstavte hrnec z ohně, přidejte máslo a míchejte, dokud se nerozpustí. Postupně přidávejte 1¼ šálku parmezánu a míchejte, dokud se sýr nerozpustí a tekutina obklopující rizoto nebude krémová, ale velmi tekutá. V případě potřeby přilijte další horkou osolenou vodu, abyste dosáhli správné konzistence. Ochutnejte a dochuťte solí.
Rozdělte rizoto do misek. Každou z nich posypte mletým pepřem. Podávejte se zbývající ½ šálku parmazánu vedle sebe.
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/cs/recipe/QW2tKjUm4mjqzabA71C-/6e72cc136533bf645752d57ef0ab88.jpeg "Náhled receptu Nedělní borůvkový koláč")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/cz/recipe/V1BJUMGotS9OWBMNVjUM/8585ddd0b542ce8efb2775e290c9f3.jpeg "Náhled receptu Nakládaní utopenci, vynikající hospodská klasika")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/cs/recipe/LYNhk4cVWZmvcIsM7DJg/fe3d23857dc623bb2893ba4e84efbf.jpeg "Náhled receptu Mrkvovo-ořechový koláč")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/cs/recipe/oBPhw7caVTpH8oKbmrHI/c7d0be1ab7a5b73d579fdc512b8828.jpeg "Náhled receptu Sýrová pomazánka")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/cz/recipe/GlsQi1wAWpENfxNUF_Q6/a3c15b96d89889388efcaaeca037fb.jpeg "Náhled receptu Hraběnčiny řezy, neodolatelný český moučník")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/cz/recipe/x7iTLaXlk6unNafaIoiF/3668aafa598ceea452c25cceb5ff62.jpeg "Náhled receptu Buřty na pivu podle pohlreicha")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/cs/recipe/3mDRch3K6SKGzN_xXJuG/83286a4cc7bedca128889ec4b186c5.jpeg "Náhled receptu Slaný koláč")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/cz/recipe/-aNEkgipu9O-YrKn6Blj/3314a5e3b60b0d47f89c96dc69cdbf.jpeg "Náhled receptu Schwarzwaldský dort")
