:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/cz/recipe/jVJiim4SKgNaBvs47kUn/255b35b3f21c742cd5ec9f9f831239.jpeg "Kysané zelí")
Kysané zelí
Kysané zelí (neboli kvašené zelí) je tradiční pokrm středoevropské kuchyně, který se vyrábí z bílého zelí.
Ingredience
- 1 hlava bílého zelí cca kg
- 1 až lžičky mořské soli nebo jiné nejodované soli
- Případně koření dle chuti kmín
- bobkový list
- nové koření
- hřebíček
Nejnovější letáky
Postup
Ejprve očistěte zelí a odstraňte poškozené nebo špinavé vnější listy. Hlávku zelí rozkrojte na čtvrtiny a odstraňte tuhý kopec. Zelí poté nastrouhejte nebo nakrájejte na tenké proužky.
V míse smíchejte nastrouhané zelí se solí. Pevně zelí promačkejte rukama, dokud nezačne uvolňovat šťávu. Tento proces by měl trvat asi 5–10 minut.
Pokud chcete do kysaného zelí přidat koření, nyní je ten správný čas. Přidejte koření dle chuti a promíchejte.
Zelí naložte do čisté sklenice nebo keramické nádoby. Zelí pevně utlačte, aby bylo pokryto vlastní šťávou. Mezi vrstvami zelí můžete přidávat další koření, pokud chcete.
Ujistěte se, že zelí je alespoň 2,5 cm pod okrajem nádoby, aby mělo dostatek prostoru pro expanzi. Zelí přikryjte vhodným krytem nebo čistou utěrkou a přitlačte ho tak, aby bylo zcela ponořeno v šťávě.
Nádobu nechte stát při pokojové teplotě (ideálně 18–22 °C) po dobu 1 až 3 týdnů, aby proběhla fermentace. Prvních pár dnů kontrolujte, zda je zelí stále ponořeno v šťávě, a případně přidávejte čistou vodu.
Po prvním týdnu ochutnejte zelí. Pokud je dostatečně kyselé, můžete ho přenést do lednice a skladovat až několik měsíců. Pokud preferujete kyselší chut', nechte zelí fermentovat déle.
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/cs/recipe/c0YxVGpdk5NYa29d05KW/a4166c4f267765cd2e7d12549d4852.jpeg "Náhled receptu Bramborové placky")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/cz/recipe/Fu6hcqDSWQYlg7zW6Kqc/1d7059b58075f8529e5296910e4bc2.jpeg "Náhled receptu Babiččin jablečný koláč")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/cz/recipe/tm67R8zChsg7IoKD-VOY/0e56afd8b3e93502c5debfb1cd2b6c.jpg "Náhled receptu Dušená kapusta podle Pohlreicha")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/cs/recipe/6caO_gGoBLVShe_gH4O_/ee678085a03a2d20ae701a42db6444.jpeg "Náhled receptu Kuřecí s brokolicí")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/cs/recipe/FEt9HDqXM6OKjoHRCqyo/eb0ae8bcefe83e7eb845c2cf279da1.jpeg "Náhled receptu Dýňové pyré")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/cz/recipe/j69rNY-BFCBPq92bRu8U/718276ec8e5f15174c6f8cbeceb271.jpeg "Náhled receptu Nejlepší rychlé piškotové těsto")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/cz/recipe/VQ4TDDz63iAZGjd6nZr5/cdde988bdf4543f274ca83edcfda5c.png "Náhled receptu Dršťková polévka podle Sapíka")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/cs/recipe/IoP24OMmGfakuZKCazrK/d75057faabfb5186acb63478d9de87.jpeg "Náhled receptu Krémeše")
