Hovězí steak na grilu s chimichurri omáčkou

1

Očistíme a naporcujeme si hovězí krk na cca 200g steaky a necháme při pokojové teplotě temperovat, aby nebyl úplně ledový jako po vytažení z lednice. Je to dobré udělat s každým masem, aby se nám rozležely šťávy uvnitř masa. Rozpálíme si venkovní gril, popř. troubu na 220 °C.

Mezitím, co se nám bude maso temperovat, si připravíme omáčku chimichurri. Do misky nasekáme hladkou petrželku, česnek, oregano, malé kaparové plody bez nálevu a červenou chilli papričku (kdo má rád pikantnější, může přidat podle chuti i více).

Poté přilijeme olivový olej a červený vinný ocet, zlehka vše promícháme a dochutíme vločkovou mořskou solí a čerstvě umletým pepřem. Je to takové pesto jihoamerického stylu, které se hodí k vyzrálým a grilovaným masům.

Když máme gril rozpálený a žár stabilní tak, abychom udrželi teplotu na 220 °C minimálně 20 minut, přihodíme na něj okořeněný kus masa a pěkně pomalinku opékáme nejdříve z jedné strany cca 3–5 minut podle tloušťky masa.

Poté otočíme a opakujeme stejnou dobu pečení i z druhé strany tak, abychom na mase viděli stejnoměrně propečenou část. Poté přiklopíme víkem grilu a podle teploty otevřeme a regulujeme komín a průduchy. Měli bychom minimálně 10–13 minut udržet teplotu na 220 °C.

Po uplynutí cca 7 minut od pečení pod poklopem zkontrolujeme vpichovým teploměrem nebo pohmatem prstu pružnost masa a jeho propečení, medium se pohybuje okolo 55 °C uvnitř masa. Čím více steak bude pružit, tím je méně propečený a syrový.

Naopak když je tvrdý a již moc nepruží, je zase příliš propečený. Propečení bez vpichového teploměru zjistíme tak, že si spojíme na jedné ruce palec s prostředníčkem a sval pod palcem nám naznačí, jakou by mělo mít pečené maso pružnost zrovna u středně propečeného steaku.

Pokud nám bude propečení vyhovovat, maso vyndáme a před nakrájením dáme asi na 5 minut odpočinout společně s kouskem másla a čerstvou bylinkou na talíř nebo desku pod alobal, aby se šťávy uvnitř masa ustálily a nevyběhly nám hned po naříznutí ven.