Zelné listy plněné mletým masem a rýži

VarimesMony

Čerstvé rané zelí plné vlákniny, vitamínů a dnes se svěží bešamelovou omáčkou. Tento recept je absolutní řecká klasika, zimní, sezónní jídlo, které neodmyslitelně patří na všední stůl.

INZERCE

Ingredience

porce

Suroviny

1 hlávka raného zelí Přidáno do
300 g mletého hovězího masa Přidáno do
200 g kulaté rýže Přidáno do
1 cibule nakrájená na drobno Přidáno do
2 jarní cibulky nadrobno Přidáno do
6 lžic nadrobno nakrájené zelené petrželky Přidáno do
3 lžíce nadrobno nakrájeného kopru Přidáno do
1 citron nakrájený na kolečka Přidáno do
sůl pepř čili vločky Přidáno do
75 ml olivového oleje Přidáno do
1¹⁄₂ l vody já používám Pí vodu BCS Přidáno do

Omáčka

30 g masla Přidáno do
30 g hladké mouky Přidáno do
300 ml vývaru ze zelných listů Přidáno do
šťáva z jednoho citronu Přidáno do
sůl pepř Přidáno do
1 žloutek Přidáno do

Nejnovější letáky

Zbývající dny: 7

Postup

120 min.

1. Krok

1.Zelí zbavte středového košťálu, vložte do velkého hrnce s vroucí vodou a vařte na mírném ohni. Během vaření se listy začnou oddělovat od hlávky a ty s opatrností vytahujte, dávejte na plech vychladnout a tímto způsobem celé zelí rozeberte. Celý proces může trvat cca 7-8’.

2. Krok

2. Jakmile listy vychladnout, vykrojte střední pevnou část listu. Menší, potrhané kousky a vykrojené středy dejte stranou.

3. Krok

3. Nalijte na rozehřátou pánev polovinu olivového oleje a restujte 2-3’ cibuli s jarní cibulkou. Dejte stranou vychladit. Do mísy dejte mleté maso, rýži, okořeňte solí, pepřem a čili vločkami. Přidejte cibuli s jarní cibulkou, kopr, petrželovou nať a promíchejte.

4. Krok

4. Listy zelí rozprostřete na pracovní plochu, do středu listu dejte lžičku náplně, pravou a levou část listu přiklopte směrem ke středu a pak ze spodního kraje rolujte do ruličky.

5. Krok

5. Na dno kastrolu rozprostřete polovinu potrhaných a zbylých listů, kolečka citronu. Pokládejte zelné závitky těsně vedle sebe, tak aby vyplnili celé dno kastrolu a pak je přikryjte druhou částí potrhaných listů. Na vrch závitků položte plytký talíř, který bude lícovat s obvodem kastrolu. Talíř funguje jako závaží. Závitky si tak drží tvar a nevyplavou na povrch.

6. Krok

6. Zalijte vodou až po okraj talíře, přidejte druhou polovinu olivového oleje, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni cca 80-90’. Během vaření kontrolujte tekutiny, pokud je potřeba, podlijte je znovu vodou. Tekutiny by měly být stále až k okraji talíře.

7. Krok

7. Omáčka: Na pánvi rozehřejte máslo, přidejte mouku a za stálého míchání nechte 1’ osmahnout. Zalijte přecezeným vývarem z plněných zelných listů, přidejte citronovou šťávu, okořeňte solí, pepřem a míchejte, dokud směs nezíská hustotu konzistenci omáčky (může to trvat cca 10-15’). Dejte stranou nechte 5’ vychladit a za stálého míchání přidejte žloutek. Dochuťte.

8. Krok

8. Zelné závitky podávejte přelité omáčkou a sypané čerstvým koprem a černým pepřem.

10. září 2024