Svíčková

KatarinaVerz

Svíčková ve smetanové omáčce je považována za královnu českých omáčkových pokrmů, česky se jí říká svíčková. Pro české rodiny je to klasické jídlo k nedělnímu rodinnému obědu, protože nejlepší je, když se maso připraví a naloží den předem.

INZERCE

Ingredience

porce

750 g hovězí svíčkové nebo hovězího zadního Přidáno do
55 g uzená slanina Přidáno do
1 šálek ml hovězího nebo zeleninového vývaru Přidáno do
sůl Přidáno do
pepř Přidáno do
1 polévková lžíce octa Přidáno do
1 velká mrkev nakrájená na kostičky Přidáno do
200 g kořenového celeru střední kořen nakrájený na kostičky Přidáno do
1 střední kořen petržele Přidáno do
nakrájený na kostičky Přidáno do
1 velká cibule Přidáno do
nakrájená na kousky Přidáno do
100 g máslo Přidáno do
rozpuštěné Přidáno do
10 zrnek černého pepře Přidáno do
4 bobule nového koření Přidáno do
2 dopisy bobkový list Přidáno do
1 Lžíce šťáva z citronu nebo octa Přidáno do
1 Trochu šálek ml husté smetany plus mléka Přidáno do
v případě potřeby univerzální mouka Přidáno do
v případě potřeby cukr Přidáno do

Nejnovější letáky

Zbývající dny: 7

INZERCE

Postup

105 min.

1. Krok

Maso namažte sádlem (napíchněte ho nožem nebo velkou kuchyňskou jehlou a proužky sádla propíchejte svíčkovou. Používáte-li velký kus masa, tuk předem zmrazte; snáze se pak protáhne po celé délce), osolte a opepřete, přidejte koření, na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu, citronovou šťávu, ocet a maso zalijte rozpuštěným máslem, aby se utěsnilo. Nechtemarinovat v lednici přes noc.

2. Krok

Podlijte vývarem, přiklopte pokličkou a poduste v troubě při teplotě 160 °C, dokud nebude maso velmi měkké - mělo by jít nakrájet vidličkou. To obvykle trvá 2-4 hodiny. Maso vyjměte a zeleninu propasírujte přes jemné síto (pro extra jemnou strukturu můžete použít i plátno). Pokud textura stále není příliš jemná a krémová, použijte ruční mixér.

3. Krok

Přidejte smetanu a přiveďte k varu; podle chuti osolte, přidejte citron, ocet nebo cukr (já cukr nepoužívám, mrkev je obvykle dostatečně sladká). Pokud je omáčka málo hustá, můžete ji zahustit trochou mouky, ale snad to zvládnete i bez ní.

4. Krok

Svíčkovou nakrájejte na půl centimetru silná kolečka; ta vložte zpět do omáčky, aby se prohřála.

5. Krok

Podávejte s brusinkovou zavařeninou. Zcela tradičním způsobem podávání svíčkové je také vložení malého kopečku šlehačky do omáčky.

1. února 2023

Reels

Nové

Nejnovější recepty

Reels

Nové

Oblíbené recepty

Vojtech_Postulka

Dýňové pyré

Skvělá příloha k jakemukoliv jídlu

Vojtech_Postulka

Adela_cooks

Americké brambory podle Pohlreicha

Klasické americké brambory od šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha jsou ideální jako příloha k masu nebo rybám. Recept je jednoduchý a výsledek vždy vynikající.

Adela_cooks