Klasický pečený vaječný krém Recept

Předehřejte troubu na 325 stupňů Fahrenheita (165 stupňů Celsia). Je důležité nechat troubu plně předehřát, aby se vám krém správně nesrazil.

Ve středně velké míse šlehejte vejce, dokud se nerozšlehají. V tomto kroku můžete kontrolovat strukturu krému. Nešlehejte vejce do zběsilosti, jen je jemně šlehejte, dokud se žloutek a bílek hladce nespojí.

Nyní na mírném ohni zahřívejte mléko v hrnci, dokud se nezačne párat. Dávejte pozor, aby se nerozvařilo. Tento krok je velmi důležitý - příliš horké mléko může srazit vejce.

Do vaječné směsi postupně za stálého šlehání přidávejte cukr, vanilkový extrakt a sůl. Cukr přidáváme nyní, protože pomáhá stabilizovat vejce a zvyšuje jejich srážecí teplotu, čímž zajišťuje hedvábně hladký krém.

Do vaječné směsi pomalu přilévejte horké mléko za stálého míchání, aby se vejce zjemnila. Odolejte nutkání tento krok uspěchat. Spěch může vejce rozmělnit a krém získá zrnitou strukturu.

Poté pomocí síta přecedíme pudinkovou směs do džbánu. Tímto krokem zajistíte, že krém bude hladký a bez hrudek.

Nalijte pudinkovou směs do šesti pudinkových košíčků nebo formiček.

Hrnky vložte do velké zapékací misky a nalijte do ní horkou vodu až do poloviny výšky hrnků. Tato vodní lázeň (neboli bain-marie, jak říkají Francouzi) je klíčová pro jemné vaření krému.

Pečte asi 45 minut, dokud pudinky neztuhnou, ale uprostřed se stále mírně kývají.

Krémy nechte 15 minut chladnout ve vodní lázni, poté je vyjměte a nechte zcela vychladnout na mřížce.

Před podáváním posypte muškátovým oříškem. Je to nepovinný krok, ale podle mě je nezbytný. Muškátový oříšek dodá krému hřejivou chuť.