Jak vyrobit mini pusinky

Připravte si troubu předehřátou na 135 °C a dva plechy vyložte pergamenovým papírem. Pergamenový papír se mi zdá nejlepší pro zabránění přichycení ve srovnání s fólií nebo vymaštěnými plechy.

Do čisté a suché mísy (nejlépe nerezové nebo skleněné) přidejte bílky a ujistěte se, že v nich nejsou žádné žloutky ani kousky skořápek. To je zásadní pro získání dobrých a tuhých pusinek.

Začněte šlehat bílky při nízkých otáčkách. Jakmile se stanou pěnivými (jako bublinková koupel), přidejte vinný kámen. Ta pomáhá stabilizovat bílky a udržet jejich tvar při pečení. Pokračujte ve šlehání na vysoký výkon, dokud se nevytvoří měkké špičky.

Postupně přidávejte cukr po lžících a po každém přidání dobře vyšlehejte. Díky tomu jsou pusinky lesklé. Po přidání veškerého cukru šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Tyto špičky vydrží v troubě a vytvoří dokonalou strukturu pusinek.

Přidejte vanilkový extrakt a volitelné potravinářské barvivo a jemně vmíchejte. Nezapomeňte, že musíte být jemní. Tvrdě jsme pracovali na vytvoření vzdušné struktury a nechceme ji vyprázdnit!

Pomocí dvou lžic nebo zdobicího sáčku s kulatou tryskou nakapejte na připravené plechy malé kopečky pusinek.

Plechy vložte do trouby a pečte asi 45 minut, nebo dokud nejsou pusinky křupavé a suché. Dveře trouby udržujte mírně pootevřené dřevěnou lžící. Zabráníte tak popraskání a získáte lepší texturu.

Po upečení vypněte troubu a nechte pusinky uvnitř vychladnout. je to pomalý proces, ale vyplatí se počkat. Věřte mi, že vyndat je dříve může vést k lepivé kaši.

Po vychladnutí je uložte do vzduchotěsné nádoby. Měly by vydržet čerstvé až týden, ale ještě jsem nezažila, že by vydržely tak dlouho, když se kolem mě motali hosté!