Kachní polévka Kaldoun

Rozpalte hrnec, vložte do něj nasekaný skelet z kachny a překrájenou kořenovou zeleninu a opečte všechno ze všech stran. Přidejte rozpůlenou cibuli a koření, po chvilce zalijte 2,5 litry studené vody a osolte. Přiveďte k varu, přidejte odřezky z řapíkatého celeru a petrželku a ztlumte. Pomalu táhněte 3–4 hodiny, postupně seberte tuk. po 2 hodinách přidejte omyté drůbky.

Mezitím udělejte nudle. Z mouky a vajec vypracujte tužší pružné těsto. Ja si připravil špenátové že jsem přilil ještě rozmixovaný špenát s olejem a vpracoval do těsta. Těsto přikryjte utěrkou a nechte alespoň 15 minut odpočívat. Pak vyválejte na pomoučněné ploše dvě velmi tenké placky a nakrajejte. Rozložte je i s drobky na utěrku a odložte.

V pánvi rozehřejte máslo a do něj přisypte hladkou mouku. Připravte si zásmažku.

Vývar slijte, na připravenou vychladlou zasmašku a vše dobře rozmíchejte aby nebyli hrudky. skelet oberte, drůbky nakrájejte a vše vraťte do vývaru. Přiveďte k varu, . Přilijte smetanu, ochuťte muškátovým oříškem, česnekem, solí a pepřem. Vložte nakrájenou zeleninu a uvařené nudle. Nechte přejít varem, ochutnejte, případně dochuťte a vmíchejte nasekanou petrželku.

Ja jsem ještě připravil játrové knedlíčky z kachní játry, kdy se pomletá játra spojila s vejcem a trochou strouhanky. dochutila se soli, pepřem, česnekem a majoránkou vše jsem uvařil ve vývaru a poté použil jako vložku v polévce.