Sicilské lilkové špagety Alla Norma

Začněte nakrájením lilku na půlcentimetrová kolečka. Každou vrstvu nasolte v cedníku a nechte je asi 30 minut odležet. To pomůže vytáhnout hořkost lilku, což je tip, který jsem se naučil od těch nejlepších. Nakonec lilky opláchněte a osušte.

Na velké pánvi rozehřejte na středním plameni olej. Přidejte plátky lilku a opečte je z obou stran dohněda. Měly by být měkké, ale ne kašovité - klíčová je dokonalá struktura.

Zatímco se lilek vaří, přiveďte k varu hrnec osolené vody na špagety. Vodu na těstoviny vždy nezapomeňte osolit - pomáhá ochutit těstoviny zevnitř. Špagety uvařte podle návodu na obalu.

Mezitím prolisujte česnek a nakrájejte chilli. Na samostatnou pánev přidejte trochu oleje, česnek a chilli a restujte, dokud se nezačne vařit. Přidejte plechovky rajčat a lžící je rozbijte. Nechte to dusit, dokud to mírně nezhoustne; obvykle to trvá asi 15 minut, ale v tomto případě důvěřujte svým instinktům.

Těstoviny by již měly být hotové. Slijte je a nechte si trochu vody z těstovin. Přidání trochy vody z těstovin do omáčky pomáhá omáčku zahustit a díky tomu lépe drží na těstovinách, což je tip, o který jsem se podělila se všemi svými přáteli doma.

Do rajčatové omáčky vmíchejte uvařené lilky a nasekanou bazalku.

Osušené špagety smíchejte s omáčkou. Důkladně promíchejte, aby se každý kousek špaget obalil omáčkou.

Podávejte horké, ozdobte je štědrými hoblinkami Ricotta Salata (nebo parmazánu) a několika lístky čerstvé bazalky, které při každém soustu vytvoří symfonii chutí.